Germogli di fagioli mungo

Aggiungili per ultimi a un wok già caldo e saltali per 2–3 minuti, mescolando: devono restare croccanti. Per una cottura più uniforme, sbollentali per 1–2 minuti e scolali bene.

Tienili in frigorifero, in un contenitore pulito con carta da cucina asciutta, e consumali entro pochi giorni. Se diventano vischiosi, scuriscono o hanno un odore acido, buttali.

È più prudente cuocerli: i germogli crudi possono ospitare batteri che il semplice risciacquo non elimina. Saltali o sbollentali finché sono ben caldi; lavali sotto acqua corrente prima di prepararli.

Sono tipici del pad thai e di molte zuppe e piatti saltati asiatici. Aggiungili alla fine della cottura per mantenerne la consistenza, oppure servili in un involtino fresco.

Cerca germogli sodi, chiari e croccanti, senza parti viscide né odori anomali. Una confezione con molto liquido sul fondo può indicare che sono rimasti umidi a lungo.

Non proprio: quelli di fagiolo mungo sono in genere più sottili e croccanti, mentre i germogli di soia tendono ad avere un germoglio più grosso e un gusto più marcato. Nei negozi e nelle ricette, però, i nomi sono spesso usati in modo impreciso.

Per una consistenza croccante in un wok o in un’insalata, puoi usare germogli di soia; cambia però la forma e il sapore del piatto. In mancanza di germogli, striscioline sottili di cavolo cappuccio sono un’alternativa pratica nei piatti saltati.