Cavolo collard

Separa le foglie, elimina la costa centrale più dura e tagliale a strisce. Stufale coperte con un filo d’olio e poca acqua per 20–30 minuti, finché diventano tenere; aggiungi aglio o cipolla e una spruzzata di limone.

Sì, ma le foglie sono robuste e hanno un gusto deciso. Per un’insalata, tagliale molto sottili e massaggiale per un minuto con olio e limone: si ammorbidiscono e si masticano più facilmente.

Piega la foglia lungo la costa e tagliala via con un coltello, oppure strappa la parte verde tenendo fermo il gambo. Le coste più tenere si possono affettare sottilmente e cuocere qualche minuto prima delle foglie.

Tieni le foglie non lavate in frigorifero, avvolte in un panno o in carta da cucina leggermente umida dentro un sacchetto. Lavale soltanto prima di usarle; per conservarle più a lungo, sbollentale brevemente, raffreddale in acqua e congelale.

Sta bene con aglio, peperoncino, limone e legumi, in particolare fagioli dall’occhio e fagioli bianchi. È ottimo stufato come contorno o aggiunto a zuppe e piatti di riso.

No: sono verdure affini, ma il cavolo collard ha foglie larghe e lisce, mentre quelle del cavolo riccio sono arricciate. Da crudi, apportano quantità simili di energia: 28 kcal per il collard e 25 kcal per il cavolo riccio per 100 g.

Il collard si vende in foglie singole e si usa spesso stufato; il cavolo cappuccio forma una testa compatta ed è comune anche crudo in insalata. Per 100 g, il cappuccio verde ha 4,1 g di fibre, contro 3,1 g del collard.

Ha un gusto vegetale deciso, simile a quello di altri cavoli, e le foglie mature possono risultare un po’ amare. La cottura lenta le addolcisce; limone o aceto, aggiunti alla fine, danno freschezza.