Sapere cosa c’è nel piatto
Arrosto di vitello
Calorie e valori nutrizionali
cotto
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 143 kcal —
- Proteine 28 g 56%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 3,4 g 4%
- Grassi saturi 1,2 g 6%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 68 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,33 mg 25%
- Niacina (B3) 10,1 mg 63%
- Acido pantotenico (B5) 1 mg 20%
- Vitamina B6 0,31 mg 18%
- Folati (B9) 16 µg 4%
- Vitamina B12 1,2 µg 49%
Minerali
- Calcio 6 mg 0%
- Ferro 0,9 mg 5%
- Magnesio 28 mg 7%
- Fosforo 236 mg 19%
- Potassio 393 mg 8%
- Zinco 3,1 mg 28%
- Rame 0,13 mg 14%
- Manganese 0,03 mg 1%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 28 g | 0 g | 3,4 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 14 g | 0 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 42 g | 0 g | 5,1 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 56 g | 0 g | 6,8 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 70 g | 0 g | 8,5 g |
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Domande su arrosto di vitello
Quale taglio scegliere per fare l’arrosto di vitello?
Per un arrosto compatto e facile da affettare, chiedi noce, magatello o sottofesa; la noce è più tenera, mentre il magatello è molto magro. Fatti legare la carne dal macellaio, così mantiene la forma in cottura.
Come si cuoce l’arrosto di vitello al forno senza seccarlo?
Rosola il pezzo su tutti i lati in una casseruola con poco olio, poi cuocilo in forno a 180 °C. Controlla il centro con un termometro: raggiunti 63 °C, lascialo riposare almeno 3 minuti prima di affettarlo; se vuoi una cottura più completa, prosegui fino a 70 °C.
Quanto deve riposare l’arrosto di vitello prima di tagliarlo?
Lascialo riposare almeno 10 minuti, coperto senza stringere con un foglio di alluminio. I succhi si ridistribuiscono e le fette restano più morbide; taglialo controfibra con un coltello ben affilato.
Come si conserva l’arrosto di vitello avanzato?
Metti la carne in frigorifero entro 2 ore dalla cottura, in un contenitore chiuso, e consumala entro 3–4 giorni. Puoi anche congelarla a fette, ben avvolta, per circa 2–3 mesi; scongelala in frigorifero.
Come si usa l’arrosto di vitello per preparare il vitello tonnato?
Cuoci l’arrosto, fallo raffreddare completamente e taglialo a fette sottilissime. Disponile con la salsa tonnata e tienile in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle, così i sapori si amalgamano.
Quali contorni stanno bene con l’arrosto di vitello?
Provalo con patate al forno, carote glassate o verdure di stagione arrostite; per un piatto più fresco, abbinalo a insalata e salsa verde. Il fondo di cottura, sfumato con brodo, diventa una salsa semplice da versare sulle fette.
L’arrosto di vitello è più magro dell’arrosto di manzo?
In queste preparazioni il vitello ha 3,4 g di grassi per 100 g, contro 5,1 g dell’arrosto di manzo; anche l’energia è inferiore, con 143 kcal contro 156 kcal per 100 g.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 6551 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
