Teff

Pune o parte de teff la trei părți de apă și fierbe la foc mic, cu capac, aproximativ 15–20 de minute, amestecând spre final. Pentru boabe mai separate, folosește mai puțină apă și oprește fierberea când sunt fragede.

Amestecă făina cu apă până obții un aluat fluid și lasă-l să fermenteze, acoperit, la temperatura camerei, de obicei două-trei zile, până apar bule și capătă un miros ușor acrișor. Coace clătitele într-o tigaie bine încinsă, numai pe o parte, până se formează găurele la suprafață.

Boabele sunt atât de mici încât pot trece printr-o strecurătoare obișnuită. Dacă vrei să le clătești, folosește o sită foarte fină; altfel, le poți pune direct la fiert.

Boabele sunt potrivite pentru terci, garnituri și salate, iar făina se folosește la injera, clătite și pâine. Făina integrală are un gust mai pronunțat, ușor de nucă și pământiu.

Ține-le într-un recipient închis ermetic, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină. După deschiderea făinii, păstrarea la frigider sau congelator îi menține mai bine aroma.

Terciul de teff merge cu fructe, nuci și condimente precum scorțișoara; boabele fierte se potrivesc și ca garnitură lângă legume sau tocănițe. Injera este folosită ca pâine și pentru a lua mâncarea, adesea tocănițe condimentate.

Nu întotdeauna: tefful nu formează aceeași structură elastică, așa că într-o rețetă de pâine dospită înlocuirea unu-la-unu poate da un aluat sfărâmicios. Încearcă făina de teff în clătite sau combin-o cu făină de grâu pentru pâine.

Tefful este o cereală fără gluten în mod natural. Făina poate fi contaminată în timpul măcinării sau ambalării, așa că pentru preparate care trebuie să fie fără gluten alege un produs etichetat corespunzător.