Sparanghel

Îndoaie fiecare tijă aproape de capătul lemnos: se rupe de obicei în locul potrivit. Spală partea fragedă și, dacă tijele sunt groase, curăță-le coaja de la mijloc în jos.

Fierbe tijele subțiri două-trei minute, iar pe cele groase până la cinci minute, apoi răcește-le în apă rece ca să-și păstreze culoarea. Pentru cuptor, așază-le într-un singur strat și coace-le la 200 °C timp de aproximativ 10–15 minute.

Caută tije ferme, cu vârfuri compacte, nedeschise și fără pete umede. Capetele tăiate nu ar trebui să fie uscate sau zbârcite.

Taie puțin din capetele tijelor și ține-le în frigider, în poziție verticală, într-un pahar cu puțină apă; acoperă lejer vârfurile cu o pungă. Îl poți înveli și într-un prosop de hârtie ușor umed, apoi într-o pungă.

Merge bine cu lămâie, unt, usturoi și parmezan; adaugă-l în risotto, paste, omletă sau quiche. Pune-l în tigaie ori la cuptor și combină-l cu ingredientele la final, ca să rămână fraged, nu moale.

Sparanghelul alb este crescut acoperit, fără lumină, astfel că nu capătă culoarea verde și are gust mai delicat. De obicei, tijele albe trebuie curățate de coajă mai generos decât cele verzi.

Da. Alege tije subțiri și fragede, apoi taie-le fâșii foarte fine cu un curățător de legume și pune-le într-o salată cu lămâie și ulei; tijele groase sunt mai bune gătite.