Rață la cuptor

Șterge pielea foarte bine și înțeap-o din loc în loc, fără să ajungi la carne, ca să se scurgă grăsimea. Așaz-o pe un grătar deasupra unei tăvi și coace-o întâi la 220 °C timp de 20 de minute, apoi continuă la 180 °C până când carnea e făcută.

Măsoară temperatura în partea cea mai groasă a pulpei, fără să atingi osul: trebuie să ajungă la 74 °C. Las-o să se odihnească 10–15 minute înainte să o tai, ca să se redistribuie sucurile.

Pune resturile la frigider în cel mult două ore, într-un recipient închis; se păstrează 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o porționată și dezgheaț-o în frigider, nu pe blat.

Grăsimea bogată a raței se potrivește cu cartofi copți în grăsimea scursă, varză roșie călită sau mere coapte. Carnea rămasă merge bine și în salată caldă cu linte.

Alege o pasăre cu pielea întreagă, fără rupturi și fără miros neplăcut; dacă e congelată, dezgheaț-o lent în frigider. Îndepărtează punga cu organe din cavitate și tamponează bine pielea înainte de asezonare.

Da, dar puiul se coace mai repede și lasă mult mai puțină grăsime pentru cartofi. Puiul la cuptor are 180 kcal și 7,5 g grăsime la 100 g, față de 126 kcal și 0,9 g de grăsime în rața la cuptor.