Rahat

Rahatul tradițional se prepară din zahăr, apă și amidon, fierte până când amestecul devine gros și elastic; apoi se lasă să se întărească și se taie cuburi. Variantele pot avea nuci, fistic, arome sau coloranți.

Ține-l într-o cutie bine închisă, într-un loc răcoros și uscat, ferit de soare. Pudrează ușor cuburile cu zahăr pudră sau amidon dacă se lipesc între ele; frigiderul le poate umezi.

Taie rahatul în cuburi mici și tăvălește-le prin făină înainte să le încorporezi în aluat, ca să nu se adune într-un singur loc. Pune-le spre finalul frământării, apoi coace cozonacul după rețeta obișnuită.

Rahatul se servește adesea alături de cafea sau ceai, mai ales când este aromat cu trandafir, lămâie ori fistic. Cuburile mici merg și lângă fursecuri simple, care nu-i acoperă aroma dulce.

Poți folosi fructe confiate tăiate cuburi sau bucăți de ciocolată, dar textura și gustul vor fi diferite. Dacă vrei să păstrezi o umplutură moale și dulce, alege fructe confiate și presară-le cu puțină făină înainte de folosire.

Rahatul tradițional se încheagă cu amidon, nu cu gelatină. Rețetele și produsele pot diferi, așa că, dacă eviți gelatina, verifică ingredientele de pe ambalaj.