Pește negru

Așază fileurile într-un singur strat, unge-le cu puțin ulei și coace-le la 200 °C aproximativ 10–12 minute, în funcție de grosime. Sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Tamponează fileurile cu hârtie, apoi gătește-le într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei, câteva minute pe fiecare parte. Întoarce-le o singură dată și oprește focul când carnea tocmai s-a opacizat.

Alege fileuri cu carne fermă, umedă, fără margini uscate și cu miros discret, de mare. Dacă îl cumperi întreg, ochii trebuie să fie limpezi, iar branhiile să nu aibă miros neplăcut.

Păstrează-l acoperit, pe raftul cel mai rece, și gătește-l în cel mult una-două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Se potrivește cu cartofi fierți sau copți, legume verzi și sosuri cu lămâie, unt și ierburi. Gustul delicat merge bine și în tocănițe de pește sau în supe în care fileul se adaugă spre final, ca să nu se fărâmițeze.

Nu: peștele sable are mai multă energie și grăsime, cu 195 kcal și 15,3 g de grăsime la 100 g, față de 82 kcal și 1,8 g în peștele negru.

Da, este bogat în vitamina A: o porție de 100 g furnizează 361 µg.

Nu îl consuma crud decât dacă a fost pregătit special pentru consum crud și păstrat în condiții adecvate. Gătit, centrul trebuie să ajungă la 63 °C; carnea devine opacă și se desface ușor.