Paste proaspete

Calculează aproximativ 120–150 g de paste proaspete de persoană pentru felul principal; pentru supă sau ca garnitură, ajung 70–90 g.

Pune-le în apă clocotită cu sare și începe să le guști după 2 minute; de obicei sunt gata în 2–4 minute. Scurge-le imediat ce sunt al dente, fiindcă se înmoaie repede.

Ține-le la frigider, într-un recipient bine închis, și gătește-le în următoarele 1–2 zile. Pentru păstrare mai lungă, presară puțină făină, congelează-le răsfirate pe o tavă, apoi mută-le într-o pungă și fierbe-le direct congelate.

Tagliatellele se potrivesc cu ragù, iar ravioli și tortellini merg bine cu unt și salvie sau cu un sos simplu de roșii. Amestecă pastele cu sosul în tigaie, cu puțină apă de fierbere, ca să se lege fără să se usuce.

Alege un pachet rece, bine sigilat, fără condens abundent sau paste lipite într-un bloc. Verifică să aibă suprafața umedă, dar nu cleioasă, și să nu prezinte pete ori miros acru.

Da. Așază-le într-un singur strat pe o tavă presărată cu făină; după ce s-au întărit, pune-le într-o pungă pentru congelator, ca să nu se lipească. Fierbe-le fără decongelare și adaugă aproximativ un minut față de timpul obișnuit.

Pastele uscate au 372 kcal și 13,5 g proteine la 100 g, față de 277 kcal și 11 g proteine în pastele proaspete. Pastele proaspete fierb în câteva minute și au o textură mai fragedă; cele uscate se păstrează mai mult și rămân mai ferme după fierbere.