Gem de struguri

Zdrobește strugurii și fierbe-i cu zahăr la foc mic, amestecând des, până se înmoaie cojile și compoziția se îngroașă, de regulă în 30–40 de minute. Pentru o textură mai legată, adaugă puțin suc de lămâie și testează gemul pe o farfurie rece.

Dacă strugurii au sâmburi, taie-i și scoate-i înainte de fierbere pentru un gem fără bucățele tari. La soiurile fără sâmburi poți păstra cojile; ele dau culoare și textură.

Alege struguri bine copți, aromați și fără boabe zbârcite sau mucegăite; cei negri dau un gem mai închis la culoare, iar cei albi unul mai deschis. Strugurii dulci și foarte copți cer mai puțin zahăr decât cei acrișori.

Ține borcanul bine închis la frigider și folosește o lingură curată și uscată de fiecare dată. Dacă observi mucegai, miros neobișnuit sau fermentare, aruncă tot conținutul.

Întinde-l pe pâine prăjită sau pune-l peste clătite, papanași și griș cu lapte. Merge și alături de brânzeturi proaspete ori într-o tartă cu aluat fraged.

Gemul de căpșuni sau de caise poate înlocui gemul de struguri în prăjituri și pe pâine, dar schimbă aroma și culoarea. Pentru o umplutură cu gust apropiat, folosește gem de fructe închise la culoare și adaugă puțin suc de struguri.