Cracker matzo

Trece-i foarte repede prin apă rece, cam o secundă pe fiecare parte, apoi lasă-i pe o farfurie un minut să se înmoaie uniform. Pentru rețete precum matzo brei, înmoaie-i puțin mai mult, dar scurge bine apa înainte să-i amesteci cu ou.

Rupe crackerii în bucăți, înmoaie-i scurt în apă și scurge-i; amestecă-i cu ou bătut și prăjește compoziția în unt sau ulei, la foc mediu, până se rumenește, cam 3–4 minute pe fiecare parte. Se poate servi sărat, cu ceapă, sau dulce, cu scorțișoară.

Îi poți unge cu cremă de brânză, hummus sau unt și îi poți servi cu roșii, castravete ori pește afumat. În supa cu bile de matzo, crackerii măcinați sunt folosiți adesea în amestecul pentru găluște.

Închide-i într-o cutie etanșă sau într-o pungă bine sigilată și ține-i într-un loc răcoros și uscat, departe de aburul din bucătărie. Dacă s-au înmuiat, încălzește-i câteva minute într-un cuptor la 150 °C și lasă-i să se răcească.

Pentru pesmet sau legare în chiftele și găluște, folosește pesmet simplu ori pâine nedospită mărunțită; cantitatea de lichid poate necesita mici ajustări, fiindcă absorb diferit. Pentru un preparat fără gluten, alege un înlocuitor etichetat ca atare, deoarece matzo este făcut de regulă din grâu.

Cei din grâu integral au mai multe fibre: 11,8 g la 100 g, față de 3 g în varianta simplă. Au și mai puțină energie, 351 kcal față de 395 kcal la 100 g, și un gust mai pronunțat de cereală.

Mărimea crackerilor diferă, așa că e mai practic să cântărești porția: 30 g furnizează 113 kcal și 24 g de carbohidrați. Sunt uscați și crocanți, iar toppingurile pot schimba mult energia mesei.

Se fac din făină și apă, iar aluatul este copt înainte să fermenteze sau să crească, ceea ce le dă textura subțire și crocantă. Matzo este asociat cu sărbătoarea evreiască Pesah, când se mănâncă pâine nedospită.