Coppa

Coppa este o specialitate italiană din ceafă de porc sărată și maturată; se găsește de obicei feliată subțire. Nu este același lucru cu cotletul proaspăt.

Scoate feliile din frigider cu puțin timp înainte de servire, ca să-și dezvolte aroma, și pune-le pe un platou cu pâine, brânzeturi și măsline. Se potrivește și în sandvișuri sau panini.

Se poate mânca rece, dar și încălzi: adaug-o spre sfârșitul coacerii pe pizza ori în tigaie, peste legume sau paste. Dacă o gătești prea mult, feliile subțiri se usucă și devin foarte sărate.

Ține-o la frigider, bine învelită sau într-un recipient închis, ca să nu se usuce și să nu preia mirosurile altor alimente. Respectă termenul indicat pentru produsul desfăcut și arunc-o dacă observi miros neobișnuit sau mucegai care nu face parte din maturare.

Prosciutto crudo este un înlocuitor apropiat, cu textură fragedă și gust sărat; pancetta maturată oferă o aromă mai intensă și mai grasă. Pune cantități mici, mai ales dacă folosești și brânză sărată.

O porție de 30 g are 540 mg de sodiu. Pentru o gustare mai puțin sărată, combin-o cu pâine simplă și legume proaspete, nu cu alte mezeluri.