Ciuperci

Taie-le felii și pune-le într-o tigaie largă, foarte bine încinsă, într-un singur strat. Gătește-le fără capac, în tranșe dacă e nevoie; adaugă sare spre final, după ce s-a evaporat lichidul, apoi pune puțin ulei sau unt pentru rumenire.

Feliile subțiri se rumenesc, de obicei, în aproximativ 6–8 minute la foc mediu-mare, amestecate din când în când. Sunt gata când s-au înmuiat și au prins culoare, iar lichidul lăsat de ele s-a evaporat.

Îndepărtează pământul cu o pensulă sau cu un prosop de hârtie ușor umed. Dacă sunt foarte murdare, clătește-le rapid sub jet de apă rece și usucă-le imediat; nu le lăsa la înmuiat, fiindcă absorb apă.

Ține-le la frigider, în ambalajul lor aerisit sau într-o pungă de hârtie, nu într-o pungă de plastic închisă ermetic. Gătește-le cât sunt ferme și uscate; dacă devin lipicioase, zbârcite sau capătă miros neplăcut, aruncă-le.

Sunt bune în omletă, risotto, tocănițe, supe-cremă și paste cu sos de smântână. Pentru o umplutură simplă, călește-le cu ceapă și usturoi, apoi folosește-le în plăcinte sărate sau pe pizza.

Da, dar scurge-le și clătește-le înainte; sunt deja gătite și au o textură mai moale. Pune-le spre sfârșitul preparării, ca să se încălzească fără să se dezintegreze, și gustă înainte să mai adaugi sare.

Ciupercile la conservă au mai mult sodiu: aproximativ 425 mg la 100 g, față de aproape zero în ciupercile proaspete necondimentate. În schimb, cele proaspete se rumenesc mai bine și au o textură mai fermă.

Nu gusta și nu găti ciuperci sălbatice decât dacă au fost identificate sigur de o persoană cu experiență; unele specii otrăvitoare seamănă cu cele comestibile, iar gătitul nu le face inofensive. Ciupercile de cultură cumpărate se pot consuma crude, bine curățate.