Cecina

Este carne sărată și uscată la aer, de obicei de vită; în varianta spaniolă cunoscută, bucățile sunt maturate și afumate ușor. Se feliază subțire și se mănâncă adesea fără să fie gătită.

Las-o câteva minute la temperatura camerei, apoi taie felii foarte subțiri, transversal pe fibre. Merge simplă, cu pâine, ulei de măsline și roșii, sau adăugată la final peste cartofi ori legume calde.

Fiind deja uscată și maturată, nu are nevoie de gătire îndelungată. Dacă vrei s-o încălzești, pune feliile într-o tigaie încinsă doar câteva secunde pe fiecare parte sau adaugă-le la sfârșitul preparării.

Ține-o la frigider, bine învelită în hârtie pentru alimente sau într-un recipient închis, ca să nu se usuce și să nu preia mirosuri. Respectă termenul de consum de pe ambalaj și folosește un cuțit curat când o feliezi.

Se potrivește cu pâine rustică, brânzeturi maturate, măsline și legume coapte. O poți pune și în salate sau pe pizza după coacere, ca să-și păstreze textura și aroma.

Cecina este, de regulă, o bucată mare de carne sărată și maturată, uneori afumată; carnea de vită uscată este adesea tăiată în fâșii și asezonată mai intens. Carnea de vită uscată are 153 kcal și 31,1 g de proteine la 100 g, față de 242 kcal și 39 g de proteine în cecina.

Cecina maturată, gata de consum, se mănâncă fără gătire; uscarea și maturarea fac parte din prepararea ei. Alege un produs destinat consumului direct, nu carne crudă pusă doar la uscat acasă.