Cartof

Pune-i întregi, de mărime apropiată, în apă rece cu sare și fierbe-i domol 15–25 de minute, în funcție de mărime. Sunt gata când un cuțit intră ușor până în centru; scurge-i imediat.

Pentru salată, fierbe-i cu coajă: absorb mai puțină apă și rămân mai fermi. Lasă-i să se răcorească puțin, apoi coaja se desprinde ușor; pentru piure, îi poți curăța înainte de fierbere.

Ține-i într-un loc răcoros, întunecos și bine aerisit, într-un sac de hârtie sau într-o ladă, nu într-o pungă de plastic. Nu-i păstra lângă ceapă, iar cartofii tăiați se țin acoperiți cu apă la frigider și se gătesc cât mai curând.

Nu mânca părțile verzi și nici cartofii foarte încolțiți, zbârciți ori amari; aruncă-i dacă sunt verzi pe suprafețe întinse. Pentru un cartof cu un mugure mic, îndepărtează mugurele și zona din jur, apoi curăță bine coaja.

Taie-i în bucăți egale, fierbe-i în apă cu sare 8–10 minute, apoi scurge-i și scutură-i ușor în oală ca să se zbârlească marginile. Amestecă-i cu puțin ulei și coace-i la 220 °C, întinși într-un singur strat, până se rumenesc.

Cartofii intră în piure, tocăniță, ciorbă și salată de cartofi; merg bine cu mărar, usturoi, ceapă și brânzeturi. Pentru salată, combină-i cu ceapă și un dressing de ulei și oțet cât sunt încă ușor calzi.

Este un tubercul: partea comestibilă se formează sub pământ pe tulpini subterane, iar „ochii” de pe cartof sunt muguri din care poate porni o plantă nouă.