Carne de bivol

Fiind slabă, se usucă ușor: rumenește friptura rapid într-o tigaie bine încinsă, apoi gătește-o până când centrul ajunge la 63 °C și las-o să se odihnească 3 minute înainte de tăiere. Pentru tocăniță, fierbe-o încet, acoperită, până se frăgezește.

O poți tăia cuburi pentru tocăniță sau gulaș și o poți toca pentru chiftele, sarmale ori sos pentru paste. În tocănițe, rumenește întâi bucățile, apoi gătește-le lent cu lichid, ca să se frăgezească.

Ține carnea crudă într-un recipient acoperit, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în 1–2 zile. Pentru păstrare mai lungă, porționeaz-o, ambaleaz-o etanș și congeleaz-o; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Nu. Bivolul este un animal domestic din genul Bubalus, iar bizonul este un animal sălbatic din genul Bison; carnea lor nu este aceeași, chiar dacă denumirile se confundă uneori în traduceri.

Da, în tocănițe, gulaș și rețete cu carne tocată o poți folosi în cantitate similară. Pentru fripturi, urmărește atent gătirea: carnea de bivol este slabă și se poate usca mai repede decât o bucată grasă de vită.

Da: are 22 g de proteine și 1,1 g de grăsime la 100 g. Aceste valori nu înseamnă că toate bucățile se gătesc la fel; metoda potrivită depinde și de cât de fragedă este tăietura.