Ardei

Coace-i întregi pe flacără sau în cuptorul încins la 220 °C, întorcându-i până când coaja se bășică și se înnegrește pe alocuri. Pune-i într-un vas acoperit 10 minute, apoi coaja se desprinde mai ușor; îndepărtează cotorul și semințele.

Așază-i într-un vas cu sos de roșii și coace-i la 180 °C aproximativ 45–60 de minute, până când ardeii sunt fragezi, iar umplutura este bine pătrunsă. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă vasul în prima parte a coacerii.

Păstrează-i întregi, uscați și nespălați, în sertarul pentru legume al frigiderului; spală-i abia înainte de folosire. Ardeii tăiați se țin într-un recipient închis la frigider și se folosesc în câteva zile.

Da. Spală-i, îndepărtează cotorul și semințele, apoi taie-i fâșii sau cuburi și congelează-i într-o pungă bine închisă. După decongelare se înmoaie, așa că sunt mai potriviți pentru tocănițe, supe și sosuri decât pentru salate.

Sunt buni în salata de ardei copți, în zacuscă și ca garnitură lângă pește sau carne. Pentru salată, amestecă-i cu usturoi, puțin oțet și ulei după ce i-ai copt și curățat.

Alege ardei fermi, cu coaja netedă și lucioasă, fără zone moi, zbârcite sau lovite. Codița verde și proaspătă este un indiciu bun că ardeiul nu a stat mult timp după recoltare.

Semințele nu trebuie îndepărtate pentru siguranță, dar de obicei se scot împreună cu cotorul fiindcă pot avea o textură neplăcută. La ardeii iuți, îndepărtarea nervurilor albe din interior reduce iuțeala mai mult decât scoaterea semințelor.