เต้าหู้

ซับเต้าหู้ให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พลิกเมื่อด้านล่างเหลืองกรอบ หากใส่เต้าหู้ที่ยังมีน้ำมาก น้ำมันจะกระเด็นและผิวไม่กรอบ

ถ้าจะผัดหรือทอด กดเต้าหู้ระหว่างกระดาษซับน้ำโดยวางของหนักทับไว้ประมาณ 15–30 นาที เพื่อให้เนื้อแน่นและไม่คายน้ำลงกระทะมาก ส่วนเต้าหู้อ่อนที่นำไปใส่แกงหรือต้มไม่จำเป็นต้องกด

ใส่เต้าหู้ในภาชนะปิด เติมน้ำสะอาดให้ท่วม แล้วแช่ตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุกวันและใช้ภายในไม่กี่วัน; หากมีกลิ่นเปรี้ยว เมือก หรือสีเปลี่ยน ให้ทิ้ง

แช่แข็งได้ โดยสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ภาชนะปิด เมื่อละลายแล้วเนื้อจะพรุนและเหนียวขึ้น จึงเหมาะกับการหมักและผัด แต่ไม่เหมาะกับเมนูที่ต้องการเนื้อเนียนนุ่ม

ใส่แกงจืดเต้าหู้ ผัดเต้าหู้กับผัก หรือยำเต้าหู้ได้ เต้าหู้อ่อนเหมาะกับแกงจืดและซุป ส่วนเต้าหู้เนื้อแน่นเหมาะกับการผัดหรือทอดเพราะแตกยากกว่า

เต้าหู้แข็งแน่นกว่า จึงหั่นแล้วนำไปย่างหรือทอดได้ง่าย ส่วนเต้าหู้ทั่วไปเนื้อนุ่มกว่าและเหมาะกับการผัดหรือใส่ซุป เต้าหู้แข็งมีโปรตีน 17.3 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 12 กรัมในเต้าหู้

เต้าหู้มีโปรตีน 12 กรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณที่ได้จริงขึ้นอยู่กับน้ำหนักเต้าหู้ที่คุณกิน