เต้าหู้

เต้าหู้แข็งคงรูปเมื่อทอด ย่าง หรือผัด ส่วนเต้าหู้อ่อนเนื้อนุ่มเหมาะกับแกงจืด ซุป และไข่ตุ๋น ใส่เต้าหู้อ่อนช่วงท้ายแล้วคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตก

ซับเต้าหู้แข็งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนประมาณ 180 °C จนผิวเหลืองกรอบ หากใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ให้ทาน้ำมันบาง ๆ และอบที่ 200 °C ราว 15–20 นาที พลิกครึ่งทาง

ควรกดน้ำออกจากเต้าหู้แข็งก่อนย่างหรือผัด เพื่อให้ผิวเกรียมและรับซอสได้ดีขึ้น วางเต้าหู้ระหว่างกระดาษซับน้ำหนักเบาประมาณ 15–30 นาที; เต้าหู้อ่อนไม่ควรกด เพราะแตกง่าย

แช่เต้าหู้ในภาชนะปิดสนิท เติมน้ำสะอาดให้ท่วม แล้วเก็บในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุกวันและใช้ภายในไม่กี่วัน หากมีกลิ่นเปรี้ยว เมือกลื่น หรือสีเปลี่ยน ให้ทิ้ง

เต้าหู้เข้ากับแกงจืดเต้าหู้ ผัดเต้าหู้กับผัก และเต้าหู้ทรงเครื่อง เต้าหู้แข็งยังหมักซีอิ๊วแล้วนำไปย่างได้ ส่วนเต้าหู้อ่อนใส่ซุปหรือคลุกซอสเผ็ดหวานได้ดี

เทมเป้ใช้แทนได้เมื่ออยากได้เนื้อแน่นและรสถั่วหมัก โดยหั่นแล้วทอดหรือผัดจนผิวเกรียม ถ้าต้องการตัวเลือกที่ไม่ทำจากถั่วเหลือง ลองใช้เห็ดนางรมชิ้นใหญ่ แต่เนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนเต้าหู้

เต้าหู้ทำจากน้ำนมถั่วเหลืองที่ทำให้จับตัวเป็นก้อน แล้วอัดแยกน้ำออก วิธีทำคล้ายการทำชีส แต่ใช้ถั่วเหลืองแทนนม

เต้าหู้มีโปรตีน 22 g ต่อ 100 g มากกว่าเบอร์เกอร์เต้าหู้ซึ่งมี 7.3 g ต่อ 100 g สูตรและส่วนผสมของเบอร์เกอร์เต้าหู้ทำให้ปริมาณโปรตีนต่างจากเต้าหู้ล้วน

เต้าหู้ที่ขายแบบพร้อมรับประทานกินได้โดยไม่ต้องปรุง แต่ควรเก็บเย็นและใช้ช้อนสะอาดตัก หากเป็นเต้าหู้ทำเองหรือไม่แน่ใจว่าผ่านการทำให้สุกแล้ว ให้นำไปต้ม ผัด หรือปรุงให้ร้อนก่อน