ฮาเซลนัท

เกลี่ยฮาเซลนัทบนถาดชั้นเดียว แล้วคั่วที่ 160 °C ประมาณ 10–15 นาที คนหรือเขย่าถาดระหว่างคั่วหนึ่งครั้ง พอเริ่มมีกลิ่นหอมและผิวเป็นสีทองให้นำออก เพราะความร้อนที่ค้างอยู่ยังทำให้สุกต่อได้

หลังคั่ว พักให้พอจับได้แล้วห่อด้วยผ้าสะอาด ถูไปมา เปลือกบางจะหลุดออกเอง ไม่จำเป็นต้องลอกจนหมด หากนำไปทำขนมหรืออบต่อ เปลือกที่เหลือเล็กน้อยไม่เป็นปัญหา

ใส่ภาชนะปิดสนิทและเก็บให้พ้นแสง ความร้อน และความชื้น หากแกะเปลือกแล้วหรือซื้อมาเป็นจำนวนมาก ให้แช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แล้วนำออกมาใช้เท่าที่ต้องการ กลิ่นเหม็นหืนหรือรสขมผิดปกติเป็นสัญญาณว่าไม่ควรกินต่อ

สับโรยบนสลัด ข้าวโอ๊ต หรือผักอบ หรือใส่ในบราวนีและเค้กช็อกโกแลต ฮาเซลนัทคั่วบดเป็นส่วนผสมเด่นของพราลีนและสเปรดช็อกโกแลต รวมถึงใช้ทำเพสโตแทนถั่วไพน์นัตได้

อัลมอนด์ใช้แทนได้ในเค้ก คุกกี้ และกราโนลา โดยคั่วก่อนเพื่อให้กลิ่นหอมใกล้เคียงขึ้น ส่วนวอลนัตเหมาะกับสลัดและขนมอบ แต่มีรสเข้มและขมนิด ๆ กว่า

ฮาเซลนัทมีรสหวานมันและกลิ่นหอมคล้ายขนมเมื่อคั่ว จึงเข้ากับช็อกโกแลตและขนมอบได้ดี ส่วนวอลนัตมีรสเข้มกว่าและเนื้อสัมผัสนุ่มกว่า โดยวอลนัตมีโปรตีน 14 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 12 กรัมในฮาเซลนัท

กินได้ทั้งดิบและคั่ว แต่การคั่วช่วยดึงกลิ่นหอมและทำให้ลอกเปลือกบางได้ง่ายขึ้น ก่อนกินให้คัดเมล็ดที่ขึ้นรา มีกลิ่นอับ หรือมีรสผิดปกติทิ้ง