ถั่วลูกไก่แห้ง

ควรล้างแล้วแช่ในน้ำมากพอให้ท่วมประมาณ 8–12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำแช่ทิ้งและล้างอีกครั้ง เมล็ดจะนิ่มเร็วและสุกสม่ำเสมอกว่าไม่แช่

ต้มในหม้อหลังแช่จนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนประมาณ 60–90 นาที ชิมดูว่าเมล็ดนุ่มถึงกลาง; ถ้าใช้หม้อแรงดัน มักใช้เวลาประมาณ 20–30 นาทีหลังหม้อขึ้นแรงดัน

ต้มถั่วที่แช่แล้วจนบี้ง่าย เทน้ำต้มออกบางส่วนและปั่นขณะยังอุ่นกับทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือ เติมน้ำต้มทีละช้อนจนได้เนื้อเนียน

ใช้ทำแกงกะหรี่ถั่วลูกไก่ เช่น ชานามาซาลา ใส่สตูว์หรือซุป หรือบดปรุงรสแล้วปั้นทอดเป็นฟาลาเฟล โดยฟาลาเฟลมักใช้ถั่วที่แช่แล้วแต่ยังไม่ต้ม

เก็บเมล็ดแห้งในภาชนะปิดสนิท วางในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด ใช้ช้อนแห้งตัก และคัดทิ้งหากพบเมล็ดชื้น มีกลิ่นอับ หรือมีรา

ใช้แทนกันได้ในซุปหรือสตูว์ แต่ถั่วลูกไก่คงรูปและมีเนื้อแน่นกว่า จึงต้องแช่และต้มให้นุ่มก่อน ส่วนถั่วลันเตาแห้งผ่าซีกมักสุกจนเปื่อยและข้นได้ง่ายกว่า

ไม่ควรกินเมล็ดแห้งดิบ เพราะแข็งและย่อยยาก ต้องแช่แล้วต้มจนสุกนุ่มก่อนนำไปกินหรือปรุงอาหาร การคั่วเมล็ดที่ยังดิบโดยตรงไม่ใช่วิธีทำให้สุกอย่างทั่วถึง