ถั่วแดง

แช่ถั่วแดงในน้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและล้างก่อนต้ม จะช่วยให้สุกสม่ำเสมอและใช้เวลาน้อยลง

ใส่ถั่วแดงที่แช่แล้วในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟเคี่ยวประมาณ 45–90 นาที ช้อนฟองออกและเติมน้ำร้อนหากน้ำแห้ง ก่อนปิดไฟลองบี้เมล็ดดูว่าตรงกลางนุ่มแล้ว

ถั่วแดงกวนใช้เป็นไส้ขนมปังหรือขนมเปี๊ยะได้ และถั่วแดงต้มหวานก็นำไปใส่ในน้ำแข็งไสหรือขนมหวานเย็นได้ ถ้าต้องการเนื้อเนียน ให้บดถั่วหลังต้มสุกแล้วค่อยกวนกับน้ำตาล

พักถั่วให้เย็นแล้วเก็บพร้อมน้ำต้มเล็กน้อยในภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ได้นานประมาณ 3 เดือน

ถั่วแดงต้มใช้แทนถั่วสีชมพูหรือถั่วแดงหลวงได้ในซุปและไส้ขนม โดยปรับเวลาต้มให้เมล็ดนุ่มก่อนนำไปใช้ ส่วนถั่วเลนทิลสุกเหมาะแทนในซุปที่ไม่ต้องการให้เมล็ดคงรูปมากนัก

ชื่อทั้งสองชนิดอาจหมายถึงถั่วคนละแบบตามบริบท ถั่วแดงหลวงมักเป็นเมล็ดรูปไตขนาดใหญ่ ส่วนถั่วแดงที่ใช้ทำขนมมักมีเมล็ดเล็กกว่าและนิยมต้มกวนเป็นไส้ จึงควรเลือกจากขนาดเมล็ดและลักษณะเมนูที่ต้องการ