แป้งถั่วเหลือง

ทำจากถั่วเหลืองที่บดละเอียด โดยแป้งอาจผ่านการให้ความร้อนหรือคั่วมาก่อน ส่วนถั่วเหลืองบดหยาบกว่าจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายผงถั่วมากกว่า กลิ่นและความสามารถในการนำไปผสมจึงต่างกันตามชนิดของแป้ง

ลองแทนแป้งสาลีเพียงบางส่วนก่อน เช่น ใช้แทนราวหนึ่งในสิบถึงหนึ่งในห้าของแป้ง เพื่อเพิ่มกลิ่นถั่วและไม่ให้เนื้อขนมแน่นเกินไป ร่อนแป้งถั่วเหลืองรวมกับแป้งชนิดอื่นก่อนผสม

ควรทำให้สุกก่อนกิน โดยเฉพาะแป้งที่ระบุว่าไม่ผ่านความร้อน ใช้ผสมในอาหารที่อบหรือปรุงจนร้อนทั่วถึง หรือคั่วในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนประมาณห้าถึงสิบนาที คนตลอดจนมีกลิ่นหอมและไม่ไหม้

ใช้แทนได้บางส่วนในแพนเค้ก คุกกี้ และขนมปัง แต่ไม่ควรแทนทั้งหมดในสูตรที่ต้องการให้ขึ้นฟู เพราะแป้งถั่วเหลืองไม่สร้างโครงสร้างแบบกลูเตนของแป้งสาลี สำหรับขนมที่ต้องงดกลูเตน ต้องเลือกส่วนผสมอื่นให้เหมาะกับสูตรด้วย

ใส่ภาชนะปิดสนิทให้พ้นความชื้น แสง และความร้อน เพราะไขมันในแป้งอาจทำให้กลิ่นเปลี่ยนได้ง่ายเมื่อเก็บไว้นาน หากเปิดถุงแล้วหรืออากาศร้อนชื้น ให้แช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง และใช้ช้อนแห้งตัก

แป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำมีโปรตีน 51.5 กรัมและไขมัน 1.22 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนชนิดไขมันเต็มมีโปรตีน 37.8 กรัมและไขมัน 20.7 กรัมต่อ 100 กรัม ชนิดไขมันเต็มมักให้รสและสัมผัสมันถั่วกว่า ส่วนชนิดไขมันต่ำเหมาะเมื่ออยากเพิ่มโปรตีนโดยไม่เพิ่มไขมันมาก

ผสมในแป้งแพนเค้ก วาฟเฟิล คุกกี้ หรือแป้งชุบทอดได้ และเติมเล็กน้อยในซุปหรือซอสเพื่อช่วยให้ข้น ควรคนแป้งกับของเหลวเย็นให้เนียนก่อนเทลงหม้อร้อน เพื่อลดการจับตัวเป็นก้อน

ไม่ได้ เพราะแป้งนี้ทำจากถั่วเหลืองและยังมีโปรตีนจากถั่วเหลืองอยู่ หากทำอาหารให้ผู้แพ้ ให้แยกอุปกรณ์และพื้นผิวที่ใช้เตรียมอาหารเพื่อป้องกันการปนเปื้อน