เต้าหู้อ่อน

เต้าหู้อ่อนมีเนื้อชุ่มและเปราะกว่า ส่วนเต้าหู้โมเมนแน่นกว่า จึงหั่นและทอดให้ผิวเกรียมได้ง่ายกว่า เต้าหู้อ่อนมีโปรตีน 8.8 g ต่อ 100 g เทียบกับ 4.8 g ในเต้าหู้โมเมน

ตักออกจากห่ออย่างเบามือ แล้วใช้ช้อนหรือพายกว้างรองแทนการคีบด้วยตะเกียบ ถ้าจะใส่แกงหรือซุป ให้ใส่ช่วงท้ายและต้มไฟอ่อนเพียง 2–3 นาทีจนร้อนทั่ว

ทอดได้ แต่มีน้ำมากและแตกง่าย ซับผิวให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่ คลุกแป้งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนผิวเหลืองก่อนค่อยพลิก หากต้องการชิ้นที่กรอบและอยู่ทรง เต้าหู้แข็งเหมาะกว่า

ใส่ในซุปมิโสะ แกงจืด หรือหม้อไฟโดยเติมช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เละ อีกเมนูที่ทำง่ายคือเต้าหู้เย็น ราดซีอิ๊ว ต้นหอม ขิงขูด และน้ำมันงา

ใส่ในภาชนะสะอาด เติมน้ำเย็นให้ท่วม ปิดฝาและแช่ตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุกวันและใช้ภายใน 2–3 วัน หากมีกลิ่นเปรี้ยว เมือก หรือสีเปลี่ยน ให้ทิ้ง

กินได้โดยไม่ต้องปรุง หากเป็นเต้าหู้ที่บรรจุพร้อมรับประทานและแช่เย็นอย่างเหมาะสม ตักด้วยช้อนสะอาดและกินหลังเปิดห่อไม่นาน; หากไม่แน่ใจเรื่องการเก็บรักษา ให้นำไปต้มจนร้อนทั่ว

ห่อขนาด 79 g ให้โปรตีนประมาณ 6.9 g และพลังงานประมาณ 55 kcal เต้าหู้อ่อนให้โปรตีน 8.8 g ต่อ 100 g