ถั่วเปลือกแข็ง

เกลี่ยถั่วเป็นชั้นเดียวบนถาด อบที่ 160 °C ราว 8–12 นาที แล้วคนหรือเขย่าถาดครึ่งทาง นำออกเมื่อมีกลิ่นหอม เพราะถั่วจะไหม้เร็วและยังกรอบขึ้นอีกเมื่อเย็นลง

ใส่ภาชนะปิดสนิทกันอากาศและความชื้น เก็บในที่เย็นและมืด; ถ้าซื้อไว้กินไม่หมดในไม่กี่สัปดาห์ ให้แช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อชะลอการเหม็นหืน

ถั่วที่ยังมีเปลือกมักเก็บได้นานกว่า ส่วนแบบแกะเปลือกเลือกถุงที่ปิดสนิทและถั่วดูแห้ง ไม่มีกลิ่นน้ำมันเก่าหรือกลิ่นอับ หากมีกลิ่นหืนหรือรสขมผิดปกติ ไม่ควรกิน

ใส่ถั่วอบสับในสลัด ข้าวโอ๊ต หรือโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มความกรุบ หรือใช้ทำเพสต์ถั่วสำหรับทาขนมปังและซอส ถั่วบดก็ใช้เพิ่มความข้นให้แกงและซุปได้

ไม่จำเป็นสำหรับถั่วส่วนใหญ่ หากต้องการให้เนื้อนุ่มสำหรับปั่นเป็นครีมหรือซอส ให้แช่ในน้ำเย็นหลายชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำและล้างก่อนใช้ การแช่ไม่ทำให้ถั่วดิบปลอดภัยขึ้นหากชนิดนั้นต้องผ่านความร้อน

เมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวันใช้แทนในสลัดและขนมอบได้ โดยให้ความกรุบคล้ายกัน หากสูตรต้องการเนื้อครีม ให้ใช้เนยเมล็ดทานตะวันแทนเนยถั่ว แต่รสชาติจะต่างออกไป

ได้ ถั่วเปลือกแข็งเป็นกลุ่มอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้รุนแรงได้ และการแพ้ถั่วชนิดหนึ่งไม่ได้แปลว่าจะแพ้ทุกชนิด หากคุณมีอาการหลังรับประทาน อย่าลองกินซ้ำเอง