ราวิโอลีไส้ผักโขมและริคอตตา

ใส่ลงในหม้อน้ำเดือดที่ลดให้เดือดปุด ๆ แล้วคนเบา ๆ กันติดก้นหม้อ ต้มตามเวลาบนซอง; ถ้าเป็นราวิโอลีสด มักใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที และตักขึ้นทันทีเมื่อแป้งนุ่มแต่ยังคงรูป

ซอสเนยกับใบเสจหรือซอสครีมรสอ่อนช่วยให้ได้รสไส้เต็ม ๆ ส่วนซอสมะเขือเทศก็เข้ากันดี ถ้าซอสข้นเกินไป เติมน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อยให้เคลือบราวิโอลีได้ทั่ว

ใช้หม้อใบใหญ่ให้น้ำมีที่พอ และอย่าคนแรงหรือเทลงกระชอนอย่างกระแทก เมื่อต้มเสร็จให้ใช้ตะแกรงช้อนขึ้น แล้วคลุกกับซอสทันทีแทนการพักให้แห้ง

เก็บแบบสดในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและทำตามกำหนดบนบรรจุภัณฑ์ หากต้องการเก็บนาน ให้เรียงแยกชิ้นบนถาดจนแข็งแล้วใส่ถุงแช่แข็ง จากนั้นต้มจากแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายก่อน

คอตเทจชีสที่สะเด็ดน้ำและบดให้เนียนใช้แทนได้ แต่ไส้อาจชื้นกว่า; หากมีน้ำมาก ให้ห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วบีบออกก่อนผสมกับผักโขมและเครื่องปรุง

ชนิดไส้ผักโขมและริคอตตามีพลังงาน 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนราวิโอลีไส้ชีสมี 282 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สูตรผักโขมและริคอตตามีโปรตีน 11 กรัมต่อ 100 กรัม

นอกจากคลุกซอสแล้ว ใช้ทำราวิโอลีอบได้ โดยเรียงในภาชนะทนเตาอบ ราดซอสมะเขือเทศและโรยชีส อบที่ 180 °C จนซอสเดือดและชีสด้านบนละลายเป็นสีทอง