เทมากิ

เทมากิเป็นซูชิแบบม้วนด้วยมือ โดยห่อข้าวซูชิกับไส้ในสาหร่ายโนริให้เป็นทรงกรวย ต่างจากซูชิโรลที่ม้วนเป็นแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ซับไส้ที่มีน้ำให้แห้งก่อน แล้วค่อยประกอบเทมากิทันทีเมื่อจะกิน วางข้าวและไส้บนโนริแผ่นแห้ง ม้วนเป็นกรวย และอย่าทิ้งไว้จนข้าวชื้นสาหร่าย

ใช้ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้น หุงให้นุ่มเหนียว แล้วคลุกน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือขณะข้าวยังอุ่น พักให้คลายร้อนก่อนวางบนโนริ เพื่อไม่ให้สาหร่ายหดหรืออ่อนตัวเร็ว

ไส้ที่ใช้บ่อย ได้แก่ ทูน่าหรือแซลมอน อะโวคาโด แตงกวา ไข่หวาน และต้นหอมซอย เลือกไส้ไม่แฉะและหั่นเป็นเส้นยาว จะจัดวางและม้วนเป็นกรวยได้ง่าย

ใช้กุ้งต้ม ปูอัด ไข่หวาน เต้าหู้ปรุงรส หรือเห็ดผัดแทนได้ หากทำไส้สุก ควรพักให้เย็นและสะเด็ดน้ำก่อนใส่ เพื่อไม่ให้ข้าวเละและโนรินิ่ม

เลือกปลาที่จำหน่ายสำหรับรับประทานดิบ เก็บให้เย็นจนถึงเวลาประกอบ และใช้มีดกับเขียงที่สะอาด แยกจากวัตถุดิบดิบชนิดอื่น; หากไม่แน่ใจเรื่องความสด ให้เลือกไส้ที่ปรุงสุกแทน