ถั่วเหลือง

ล้างแล้วแช่ในน้ำมาก ๆ อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นเทน้ำแช่ทิ้ง เติมน้ำใหม่ ต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 2–3 ชั่วโมงจนเมล็ดนุ่ม; หม้อแรงดันช่วยย่นเวลาได้มาก

ไม่ควรกินถั่วเหลืองแห้งดิบหรือสุกไม่ทั่วถึง เพราะย่อยยากและอาจทำให้ไม่สบายท้อง ต้องต้มให้เดือดและสุกนุ่มก่อนกิน ส่วนถั่วแระญี่ปุ่นควรต้มให้สุกเช่นกัน

พักให้เย็นโดยไม่วางทิ้งไว้นาน แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น กินภายในประมาณ 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เพื่อหยิบมาใช้ทำซุปและแกงภายหลัง

ถั่วเหลืองต้มใส่แกง ซุป หรือสลัดได้ และนำไปบดทำเต้าหู้หรือน้ำเต้าหู้ได้ด้วย ถั่วเหลืองหมักใช้ทำมิโซะและเทมเป้ ส่วนถั่วเหลืองคั่วบดเป็นแป้งหรือนำไปทำเครื่องดื่มได้

เลือกเมล็ดที่แห้ง สะอาด สีสม่ำเสมอ และไม่มีรูแมลงหรือกลิ่นอับ เมล็ดเก่ามากอาจต้มแล้วแข็งแม้แช่นาน จึงควรซื้อในปริมาณที่ใช้หมดได้และเก็บให้พ้นความชื้น

ถั่วแระญี่ปุ่นคือถั่วเหลืองที่เก็บเกี่ยวตอนเมล็ดยังเขียวและอ่อน จึงมักต้มทั้งฝักแล้วบีบเมล็ดกิน ขณะที่ถั่วเหลืองแห้งแก่เต็มที่ ต้องแช่และต้มนานก่อนนำไปปรุงอาหาร

ถั่วเหลืองมีโปรตีน 36 กรัมต่อ 100 กรัม มากกว่าถั่วแห้งซึ่งมี 23.6 กรัมต่อ 100 กรัม ถั่วเหลืองยังมีไขมันมากกว่า จึงให้พลังงานจากไขมันมากกว่าด้วย