ปาเอนญาซีฟู้ด

ใช้ข้าวเมล็ดสั้นสำหรับปาเอยา เช่น ข้าวบอมบา ซึ่งดูดซึมน้ำซุปได้ดีแต่ยังคงรูป เทข้าวให้กระจายทั่วกระทะแล้วอย่าคนระหว่างหุง เพื่อให้สุกสม่ำเสมอและเกิดหน้าข้าวที่หอม

ใส่หอยและกุ้งที่ใช้เวลาสุกนานลงในน้ำซุปก่อน แล้ววางปลาหมึกหรือเนื้อปลาที่สุกเร็วกว่าในช่วงท้าย ปรุงจนหอยอ้าและเนื้ออาหารทะเลสุกทั่ว โดยอย่าหุงนานจนเนื้อเหนียว

เมื่อน้ำซุปเกือบแห้ง ให้เร่งไฟช่วงสั้น ๆ จนได้ยินเสียงข้าวเริ่มแตกปะทุและมีกลิ่นหอม แล้วปิดไฟทันที อย่าขูดหรือคนข้าวก้นกระทะ เพราะชั้นเกรียมควรเป็นแผ่นบาง ไม่ใช่ไหม้ดำ

ปาปริกาช่วยเพิ่มสีและกลิ่นควัน แต่ไม่มีกลิ่นหอมเฉพาะแบบหญ้าฝรั่น ให้ละลายหญ้าฝรั่นในน้ำซุปร้อนก่อนใส่ จะช่วยกระจายสีและกลิ่นทั่วข้าว

เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยวให้บีบเพิ่มความสดชื่น และอาจมีไอโอลีหรือสลัดผักเคียง รสเปรี้ยวและซอสกระเทียมเข้ากันดีกับข้าวหุงน้ำซุปและอาหารทะเล

แบ่งใส่ภาชนะตื้นแล้วแช่ตู้เย็นโดยเร็ว อย่าทิ้งข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน อุ่นให้ร้อนทั่วถึงจนมีไอ โดยเติมน้ำซุปเล็กน้อยและปิดฝาเพื่อไม่ให้ข้าวแห้ง

ปาเอนญาซีฟู้ดเน้นกุ้ง หอย ปลา หรือปลาหมึก ส่วนปาเอยาแบบวาเลนเซียตามแบบดั้งเดิมมักใช้ไก่และกระต่ายร่วมกับถั่วและผัก ไม่ได้เน้นอาหารทะเล