ปอเปี๊ยะจีน

ผัดไส้ให้สุกและไล่น้ำจนแห้ง แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ ไส้ที่ยังร้อนหรือมีน้ำขังทำให้แป้งเปียกและแตกง่ายตอนทอด

ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170–180 °C แล้วทอดจนเหลืองกรอบ โดยกลับด้านให้สีสม่ำเสมอ อย่าใส่ลงกระทะแน่นเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงและแป้งอมน้ำมัน

วางเรียงในกล่องโดยคั่นชั้นด้วยกระดาษรองอบ แล้วแช่ช่องแช่แข็ง เมื่อแข็งแล้วจึงย้ายใส่ถุงปิดสนิท ทอดจากแช่แข็งได้เลย แต่ระวังน้ำแข็งเกาะผิวทำให้น้ำมันกระเด็น

กินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มหวานรสเปรี้ยว และแตงกวาหรือผักสดช่วยตัดความมัน มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกินคู่กับข้าวและอาหารผัด

ปอเปี๊ยะจีนมักห่อไส้ด้วยแผ่นแป้งสาลีแล้วทอดให้กรอบ ส่วนเปาะเปี๊ยะสดห่อด้วยแผ่นแป้งนุ่มและไม่ทอด จึงมีเนื้อสัมผัสและวิธีกินต่างกัน

พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท อุ่นในเตาอบที่ 180 °C ราว 8–10 นาที หรือจนร้อนทั่วและผิวกลับมากรอบ; ไมโครเวฟมักทำให้แป้งนิ่ม