พริกเขียว

เลือกผลที่ผิวตึงเป็นมัน สีสม่ำเสมอ ขั้วเขียวสด และไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม ถ้าต้องการเผ็ดมาก ให้เลือกพริกเม็ดเล็กและลองชิมปลายชิ้นก่อน เพราะสีเขียวอย่างเดียวบอกระดับความเผ็ดไม่ได้

ซับให้แห้ง ใส่ถุงหรือกล่องที่มีช่องระบายอากาศ แล้วเก็บในช่องผักของตู้เย็น อย่าล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นทำให้เน่าเร็ว; ล้างเฉพาะก่อนใช้

ตำพริกเขียวกับกระเทียมและเกลือเป็นน้ำพริก หรือซอยใส่ยำและผัดเพื่อเพิ่มความเผ็ด หากทำแกงเขียวหวาน ให้โขลกพริกเขียวกับสมุนไพรและเครื่องแกงจนละเอียดก่อนผัดกับกะทิ

แทนกันได้ในผัด น้ำจิ้ม และน้ำพริก แต่สีและกลิ่นจะต่างกัน: พริกเขียวให้สีสดและกลิ่นเขียวกว่า ส่วนพริกแดงให้สีแดงชัด ปริมาณที่ใช้ควรเริ่มน้อยแล้วชิม เพราะความเผ็ดไม่เท่ากัน

พริกเขียวมีรสเผ็ด ส่วนพริกหวานสีเขียวมีรสหวานอมขมและแทบไม่เผ็ด แม้พลังงานใกล้กัน โดยพริกเขียวมี 16 kcal ต่อ 100 g และพริกหวานสีเขียวมี 18 kcal ต่อ 100 g

ไม่จำเป็น เมล็ดกินได้และช่วยให้จานดูมีสีสัน แต่ความเผ็ดส่วนใหญ่อยู่ที่เนื้อเยื่อสีขาวด้านใน หากอยากลดความเผ็ด ให้ผ่าตามยาวแล้วขูดเยื่อและเมล็ดออกด้วยช้อน

การผัดหรือต้มไม่ได้ทำให้สารเผ็ดหายไปทั้งหมด แต่ความเผ็ดอาจกระจายไปทั่วจานและรับรู้ต่างจากการกินสด หากต้องการลดความเผ็ดในอาหาร ให้เอาเยื่อด้านในออกหรือใส่พริกทีละน้อย