ผักชี

ตัดรากส่วนที่แห้งออก แยกใบที่ช้ำ แล้วห่อผักชีด้วยกระดาษซับที่แห้งหรือหมาดเล็กน้อย ใส่กล่องปิดฝาและแช่ตู้เย็น ค่อยล้างก่อนใช้ เพราะใบเปียกช้ำและเน่าได้ง่ายกว่า

ใส่ใบผักชีช่วงท้ายหรือหลังปิดไฟ เพื่อให้กลิ่นหอมสดไม่จางจากการต้ม ผักชีสับโรยบนต้มยำ ลาบ และก๋วยเตี๋ยวได้ ส่วนรากผักชีใส่โขลกกับกระเทียมและพริกไทยตั้งแต่เริ่มปรุงได้

ล้างดินตามซอกให้หมด แล้วโขลกรากผักชีกับกระเทียมและพริกไทย ใช้หมักเนื้อสัตว์หรือเป็นเครื่องปรุงแกงจืดและน้ำซุป หากรากมีรอยช้ำหรือเน่าให้ตัดทิ้งก่อนใช้

ถ้าต้องการใบโรยหน้า ใช้ใบขึ้นฉ่ายหรือพาร์สลีย์ได้ แต่กลิ่นจะไม่เหมือนผักชี ถ้าสูตรต้องการรากผักชี ให้ใช้ก้านขึ้นฉ่ายกับกระเทียมและพริกไทยแทนได้บางส่วน แต่รสและกลิ่นจะเปลี่ยน

ผักชีเข้ากับต้มยำ ลาบ น้ำตก และก๋วยเตี๋ยว โดยโรยใบสดก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม รากผักชีเหมาะกับน้ำซุปและเครื่องหมัก ส่วนก้านสับใส่ในน้ำจิ้มหรือน้ำยำได้

ผักชีที่ใช้โรยอาหารคือใบและก้าน มีกลิ่นสด ส่วนเมล็ดผักชีเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นอุ่นและออกหวาน มักคั่วแล้วโขลกใส่แกงหรือเครื่องหมัก จึงใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้

แช่รากและโคนก้านในชามน้ำสักครู่ แล้วแกว่งเบา ๆ ให้ดินหลุด ทำซ้ำในน้ำสะอาดจนไม่เห็นตะกอน จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนเด็ดใบหรือหั่น