เกลือทะเล

เกลือทะเลได้จากการระเหยน้ำทะเลจนเหลือผลึกเกลือ ส่วนเกลือแกงมักผ่านการทำให้บริสุทธิ์และอาจเติมไอโอดีน ความชื้น ขนาดผลึก และรสสัมผัสจึงต่างกันตามชนิด แต่ทั้งสองใช้ปรุงอาหารให้เค็มได้

ใช้แทนกันได้ แต่ควรเริ่มจากปริมาณน้อยแล้วชิม เพราะผลึกหยาบหรือเป็นเกล็ดตวงด้วยช้อนแล้วให้ความเค็มไม่เท่ากับเกลือเม็ดละเอียด หากสูตรต้องการเกลือที่มีไอโอดีน ให้เลือกชนิดที่ระบุว่าเสริมไอโอดีนแทน

ใส่เกลือทะเลเม็ดละเอียดระหว่างปรุงซุป น้ำแกง หรืออาหารผัด เพื่อให้ละลายและกระจายรสเค็ม ส่วนเกลือเกล็ดหรือเม็ดหยาบเหมาะโรยปิดท้ายบนผักย่าง เนื้อย่าง หรือขนมปัง ก่อนเสิร์ฟ

เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้ง ห่างจากไอน้ำบริเวณเตาและอ่างล้างจาน ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง เพราะความชื้นทำให้เกลือจับเป็นก้อนได้

แบบละเอียดละลายเร็วและกระจายทั่วอาหาร จึงเหมาะกับการปรุงระหว่างทำอาหาร ส่วนเม็ดหยาบใช้บดหรือโรยหน้าเพื่อเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ อย่าตวงแทนกันด้วยช้อนโดยตรง เพราะขนาดผลึกทำให้ปริมาณเกลือที่ได้ต่างกัน

เกลือทะเลสีเทามักคงความชื้นและมีแร่ธาตุจากดินเหนียวหรือแอ่งเกลือที่ใช้เก็บเกี่ยว จึงมีสีและสัมผัสต่างจากผลึกสีขาว เมื่อเทียบค่าต่อ 100 กรัม ชนิดสีเทามีแมกนีเซียม 503 มก. และโซเดียม 32,200 มก.

เกลือทะเลทั่วไปไม่ได้เสริมไอโอดีนในปริมาณที่แน่นอน จึงไม่ควรถือว่าใช้แทนเกลือเสริมไอโอดีนได้ หากต้องการเกลือที่มีไอโอดีน ให้เลือกชนิดที่ระบุไว้ชัดเจนบนบรรจุภัณฑ์