กัซปาโช

กัซปาโชแบบคลาสสิกปั่นมะเขือเทศ แตงกวา พริกหวาน กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู บางสูตรใส่ขนมปังเก่าแช่น้ำเพื่อให้ซุปข้นและเนียนขึ้น

ไม่ต้อง กัซปาโชเป็นซุปผักดิบที่ปั่นจนละเอียด หากใช้แตงกวาหรือพริกที่มีเมล็ดมาก จะเอาเมล็ดออกก่อนปั่นก็ได้เพื่อให้เนื้อซุปเนียนขึ้น

ปั่นผักกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูจนเนียน แล้วชิมปรับรสก่อนนำไปแช่เย็น หากใส่ขนมปัง ให้แช่น้ำจนนุ่มและบีบน้ำส่วนเกินออกก่อนปั่น

ควรแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซุปเย็นทั่วและรสผัก น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูเข้ากัน เสิร์ฟเย็น ไม่ต้องอุ่น

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและรับประทานภายในสองวัน กลิ่นกระเทียมและรสเปรี้ยวอาจชัดขึ้นเมื่อแช่ข้ามคืน

เสิร์ฟกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบ และโรยหน้าด้วยแตงกวาหั่นเต๋า มะเขือเทศ หรือพริกหวานหั่นเล็ก ๆ ก็ได้