หอมหัวใหญ่สีน้ำตาล

ซอยบางแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนถึงกลางประมาณ 25–35 นาที คนเป็นระยะและเติมน้ำทีละช้อนโต๊ะถ้าเริ่มติดกระทะ วิธีนี้ช่วยให้หอมหัวใหญ่ค่อย ๆ นุ่มและคาราเมลไลซ์โดยไม่ไหม้

กินดิบได้ ปอกเปลือกแล้วซอยบางใส่สลัดหรือแซนด์วิชได้เลย รสจะฉุนกว่าหอมหัวใหญ่สีขาว; แช่ชิ้นที่ซอยแล้วในน้ำเย็นสัก 10 นาทีช่วยให้รสนุ่มลง

เก็บทั้งหัวในที่แห้ง มืด และอากาศถ่ายเท เช่น ตะกร้าหรือถุงตาข่าย อย่าวางติดมันฝรั่งหรือเก็บในถุงพลาสติกปิดสนิท ส่วนหัวที่ปอกหรือหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาแช่เย็นและใช้ภายในไม่กี่วัน

ใช้ได้ทั้งซุปหัวหอม ซุปเนื้อ แกง สตูว์ ซอส และไส้พาย เพราะรสเข้มและหวานขึ้นเมื่อปรุงนาน หากทำซุปหัวหอม ให้ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองก่อนเติมน้ำซุป แล้วเสิร์ฟกับขนมปังและชีส

หอมหัวใหญ่สีขาวใช้แทนได้ในซุป ผัด และแกง แต่รสจะอ่อนกว่าเล็กน้อย หากใช้หอมแดงแทน ให้เริ่มด้วยปริมาณน้อยลง เพราะกลิ่นและรสหวานฉุนชัดกว่า

หอมหัวใหญ่สีน้ำตาลมีเปลือกสีน้ำตาลและเนื้อรสเข้ม เหมาะกับการผัดหรืออบนาน ส่วนหอมหัวใหญ่สีขาวรสเบากว่า จึงเหมาะกับการกินสดหรืออาหารที่ต้องการกลิ่นหัวหอมไม่เด่น

หอมหัวใหญ่สีน้ำตาลมีใยอาหาร 4.5 กรัมต่อ 100 กรัม และจัดเป็นแหล่งใยอาหารตามเกณฑ์ที่ใช้ในหน้านี้

ล้างหัวทั้งลูกใต้ก๊อกก่อนปอก โดยถูผิวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นตัดหัวและท้าย ลอกเปลือกชั้นนอกออก และใช้มีดสะอาดหั่นตามต้องการ