คอแกะ

คอแกะมีเอ็นและเนื้อที่นุ่มขึ้นเมื่อปรุงช้า ๆ จึงเหมาะกับสตูว์แกะ แกงกะหรี่ หรือซุปตุ๋น ใส่หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร แล้วเคี่ยวจนเนื้อหลุดจากกระดูกได้ง่าย

จี่คอแกะให้เกรียมเล็กน้อยก่อน เติมน้ำสต๊อกให้เกือบท่วม ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2–3 ชั่วโมง หรืออบในเตาที่อุณหภูมิ 150 °C จนเนื้อนุ่มและหลุดจากกระดูกได้ง่าย

เลือกชิ้นที่มีสีแดงอมชมพู กลิ่นสด และเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือผิวเหนียว หากต้องการตุ๋น เลือกชิ้นติดกระดูกหรือหั่นเป็นแว่นขวางคอ เพราะกระดูกช่วยเพิ่มรสให้น้ำซุป

โรสแมรี ไทม์ กระเทียม ยี่หร่า และพริกไทยเข้ากับรสเข้มของคอแกะได้ดี เสิร์ฟคู่กับมันบด ข้าว หรือขนมปังเพื่อซับน้ำตุ๋น

ใช้ไหล่แกะแทนได้ในสตูว์และเมนูตุ๋น โดยปรุงด้วยวิธีเดียวกัน แต่คอแกะมีชิ้นกระดูกและเอ็นมากกว่า หากใช้เนื้อขาแกะซึ่งเนื้อค่อนข้างไม่ติดมัน ให้ระวังไม่ตุ๋นนานเกินไปจนเนื้อแห้ง

เก็บคอแกะสดในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็น และแช่แข็งหากยังไม่ใช้ภายในไม่กี่วัน ส่วนคอแกะที่ปรุงแล้วให้แบ่งใส่ภาชนะตื้น ปิดฝา แช่เย็นเมื่อคลายร้อน และใช้ภายใน 3–4 วัน

คอแกะมีสังกะสีสูง โดยมี 3.8 mg ต่อเนื้อ 100 กรัม และมีโปรตีน 18 g ต่อ 100 กรัม