เนื้อกวางเอลก์

เนื้อกวางเอลก์มีไขมันน้อย จึงควรซับให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วจี่ชิ้นสเต๊กบนกระทะร้อนให้เกิดสีทั้งสองด้าน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางและพักเนื้อก่อนหั่นขวางเส้นใย

ใช้ทำเบอร์เกอร์ มีตบอล ซอสเนื้อ หรือพริกเนื้อได้ดี เพราะรสเข้มคล้ายเนื้อแดงแต่ไขมันน้อย เวลาทำเบอร์เกอร์อย่ากดเนื้อบนกระทะ และปรุงเนื้อบดให้สุกทั่วถึงถึง 71 °C

แช่เนื้อสดในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และวางในภาชนะปิดบนชั้นล่างสุดเพื่อกันน้ำเนื้อหยดใส่อาหารอื่น หากยังไม่ใช้ภายในสองวัน ให้ห่อกันอากาศเข้าและแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

รสของเนื้อเข้ากับจูนิเปอร์ โรสแมรี ไทม์ กระเทียม และพริกไทยดำ เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่ง เห็ด หรือซอสเบอร์รีรสเปรี้ยวก็เข้ากัน; เนื้อชิ้นเหนียวเหมาะกับสตูว์ที่เคี่ยวไฟอ่อนจนเปื่อย

ใช้เนื้อกวางหรือเนื้อวัวไม่ติดมันแทนได้ โดยเนื้อกวางมีไขมัน 3.19 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 1.9 กรัมในเนื้อกวางเอลก์ ส่วนเนื้อวัวอาจต้องปรับเวลา เพราะความเหนียวและปริมาณไขมันต่างกัน

โปรตีนใกล้เคียงกันมาก: เนื้อกวางมูสมี 29.3 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 30 กรัมในเนื้อกวางเอลก์ แต่เนื้อกวางมูสให้พลังงาน 134 กิโลแคลอรี เทียบกับ 146 กิโลแคลอรีในเนื้อกวางเอลก์

มีธาตุเหล็กเป็นแหล่งที่ดี โดยมี 3.6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และยังมีสังกะสี 3.2 มิลลิกรัมกับซีลีเนียม 13 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม