ผักโขมซอสครีม

ลวกผักโขมสดในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วแช่น้ำเย็น บีบน้ำออกให้มากและสับก่อนใส่ซอสครีม วิธีนี้ช่วยไม่ให้ซอสเหลวและผักมีสีเขียวสด

ใช้ได้ทั้งคู่ แต่ผักโขมแช่แข็งสะดวกและเหมาะกับการทำซอส เพียงละลายให้หมดแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ส่วนผักสดควรลวกสั้น ๆ ก่อนเพื่อให้ยุบและสับง่าย

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและกินภายใน 3 วัน อุ่นบนไฟอ่อน คนบ่อย ๆ จนร้อนทั่ว หากซอสข้นเกินไป เติมนมหรือน้ำเล็กน้อยได้

เข้ากันดีกับสเต๊ก เนื้อย่าง ไก่อบ และปลาเนื้อขาว ใช้เป็นไส้พายหรือเสิร์ฟคู่กับมันบดก็ได้

ผักโขมซอสครีมข้นกว่า ใช้ราดหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ส่วนซุปครีมผักโขมเติมน้ำสต็อกหรือนมมากกว่าเพื่อให้ตักดื่มได้ โดยซุปครีมผักโขมมีพลังงาน 50 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 57 kcal ของผักโขมซอสครีม

ใช้นมข้นจืดแทนได้โดยเคี่ยวกับเนยและแป้งเล็กน้อยให้ซอสข้น หรือใช้กะทิหากต้องการรสหอมมันแบบเอเชีย ซึ่งจะเปลี่ยนกลิ่นและรสของจานอย่างชัดเจน

มีไขมันอิ่มตัว 1.8 g ต่อ 100 g ซึ่งส่วนใหญ่มาจากครีมหรือเนยในซอส สูตรที่ใช้นมแทนครีมมักมีไขมันอิ่มตัวน้อยลง