โรตี

โรตีแบบแผ่นทำจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือ นวดจนเนียน พักแป้ง แล้วรีดให้บางก่อนทอดหรือย่างบนกระทะแบน

วางแผ่นโรตีลงบนกระทะที่อุ่นด้วยไฟกลาง ไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน จี่ด้านละประมาณ 2–3 นาทีจนพองเป็นชั้นและมีจุดสีน้ำตาลทอง

พักให้เย็นสนิทแล้วห่อหรือใส่กล่องปิดสนิท เก็บในตู้เย็นและอุ่นบนกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนถึงกลางก่อนกิน; หากต้องการเก็บนานกว่านั้น ให้แช่แข็งโดยคั่นแต่ละแผ่นด้วยกระดาษรองอบ

โรตีแผ่นเข้ากันดีกับแกงกะหรี่หรือแกงถั่ว ส่วนโรตีแบบหวานมักกินกับนมข้นหวาน น้ำตาล หรือกล้วยหั่นแว่น

โรตีทั่วไปเป็นแผ่นแป้งสาลีบางที่จี่บนกระทะแบน ส่วนนานมักหนากว่าและอบในเตาดินร้อน จึงมีเนื้อนุ่มและขอบพองเป็นฟอง

เมื่อรีดแป้งบางและพับหรือทาน้ำมันคั่นชั้น ไอน้ำจากความร้อนจะดันชั้นแป้งให้แยกและพอง การคลึงแป้งให้บางสม่ำเสมอช่วยให้สุกทั่วถึง