พิซซ่าชีสแพะ

ชีสแพะแบบนิ่มทาเป็นหย่อม ๆ ได้ทั่วหน้า ส่วนชีสแพะแบบแท่งหั่นเป็นแว่นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางบนแป้ง จะคงรูปและได้รสชีสชัดกว่า

หัวหอมผัดจนหวานเข้ากันดีกับรสเปรี้ยวเค็มของชีสแพะ ลองเติมไทม์หรือโรสแมรี แล้วหยดน้ำผึ้งเล็กน้อยหลังอบ หรือเสิร์ฟกับผักร็อกเก็ตสด

อุ่นเตาไว้ที่ 220–240 °C วางพิซซ่าบนถาดหรือหินอบที่ร้อนแล้วอบประมาณ 8–12 นาที จนขอบเป็นสีทองและชีสเริ่มนุ่มเกรียมเล็กน้อย; แป้งหนาอาจต้องอบนานขึ้น

ใช้เฟต้าสำหรับรสเค็มเปรี้ยวและเนื้อร่วน หรือใช้ครีมชีสแต้มเป็นหย่อม ๆ หากอยากได้เนื้อนุ่มละมุน มอซซาเรลลาละลายได้ดีแต่รสจะอ่อนกว่า

เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นภายในสองชั่วโมงหลังอบ และกินภายในสามถึงสี่วัน อุ่นในเตาอบที่ 180 °C ราว 5–8 นาที; ใช้กระทะปิดฝาไฟอ่อนก็ช่วยให้ฐานกลับมากรอบโดยชีสไม่แห้ง

ชีสแพะมีรสเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะตัว จึงมักจับคู่กับหัวหอมหวานหรือน้ำผึ้ง ขณะที่พิซซ่าชีสทั่วไปมักใช้ชีสที่รสอ่อนและละลายเป็นชั้นทั่วหน้า