กุยช่ายฝรั่ง

ซอยแล้วใส่ช่วงท้ายหรือโรยหลังยกลงจากเตา กลิ่นหอมจะไม่จางจากความร้อนนาน ๆ ถ้าทำไข่เจียวหรือไข่คน ให้ใส่ก่อนปรุงสุกเล็กน้อยเพื่อให้กระจายทั่วจาน

ใช้โรยซุปมันฝรั่ง ไข่อบ และมันฝรั่งอบ หรือคลุกกับครีมชีสทำไส้แซนด์วิชได้ รสหอมอ่อน ๆ เข้ากับไข่ เนย และมันฝรั่งเป็นพิเศษ

เลือกใบสีเขียวสด ตั้งตรง และไม่ช้ำหรือมีเมือก โคนใบไม่ควรแห้งเหลือง เพราะใบที่เหี่ยวจะมีกลิ่นและรสอ่อนลง

ห่อใบด้วยกระดาษซับที่ชื้นเล็กน้อย ใส่ถุงหรือกล่องปิดหลวม ๆ แล้วเก็บในตู้เย็น ก่อนใช้ล้างและซับให้แห้งเพื่อไม่ให้ใบแฉะ

ได้ ซอยก่อนแล้วแช่ในภาชนะปิดสนิท เมื่อนำออกมาใบจะนิ่มกว่าของสด จึงเหมาะใส่ซุป ไข่ หรืออาหารที่ปรุงสุก มากกว่าใช้โรยหน้า

ใช้แทนได้ในไข่เจียว ซุป หรือมันฝรั่งอบ แต่ต้นหอมมีกลิ่นฉุนและรสเด่นกว่า ให้เริ่มใส่น้อยกว่ากุยช่ายฝรั่งแล้วชิมก่อนเติม

กุยช่ายฝรั่งมีใบกลมกลวง เรียว และรสหอมอ่อนคล้ายหัวหอม ส่วนกุยช่ายมีใบแบนและกลิ่นกระเทียมชัดกว่า จึงไม่ใช่สมุนไพรชนิดเดียวกัน