กะหล่ำดาว

ผ่าครึ่งตามยาว คลุกน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางด้านตัดคว่ำบนถาด อบที่ 220 °C ประมาณ 20–25 นาทีจนขอบเกรียมและด้านในนุ่ม ความร้อนสูงช่วยให้รสหวานเด่นขึ้น; อย่าต้มจนเละ เพราะจะยิ่งมีกลิ่นฉุนและรสขม

ไม่จำเป็นถ้าจะอบหรือผัด แต่ถ้าจะนำไปผัดต่อให้ลวกในน้ำเดือด 3–4 นาทีแล้วแช่น้ำเย็น จะช่วยให้สุกเร็วและสีเขียวสด ตัดโคนแข็งออกและลอกใบชั้นนอกที่ช้ำก่อนปรุง

เลือกหัวที่แน่น ใบซ้อนชิดกัน สีเขียวสด และขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน หลีกเลี่ยงหัวที่ใบเหลือง เหี่ยว หรือมีรอยช้ำมาก

เก็บทั้งหัวแบบยังไม่ล้างในถุงที่ระบายอากาศได้ แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ล้างและตัดแต่งก่อนใช้ จะช่วยไม่ให้ความชื้นทำให้ใบช้ำหรือเน่าเร็ว

กินดิบได้ โดยซอยบาง ๆ หรือไสเป็นเส้นแล้วคลุกในสลัด เพราะหัวทั้งลูกค่อนข้างแน่นและเคี้ยวยาก ล้างให้สะอาดและตัดโคนกับใบที่ช้ำออกก่อน

รสหวานขมนิด ๆ เข้ากับกระเทียม พริกไทยดำ เห็ด และถั่ว ลองอบแล้วคลุกกับน้ำมะนาว หรือใส่ในพาสต้าและผัดผัก โดยใส่กะหล่ำดาวช่วงต้นเพื่อให้มีเวลาสุก

กะหล่ำดาวแช่แข็งมักผ่านการลวกก่อนแช่ จึงนิ่มกว่าสดเมื่อนำไปปรุง และเหมาะกับการใส่ซุปหรือผัดจากแช่แข็ง ส่วนกะหล่ำดาวสดเหมาะกับการอบให้ผิวเกรียมและเนื้อแน่นกว่า