هليون أبيض

نعم؛ قشّر الساق من أسفل الرأس إلى القاعدة، لأن قشرته الخارجية ليفية. اقطع نحو سنتيمتر من الطرف السفلي، أو أكثر إذا كان جافًا.

اسلقه في ماء مملح برفق نحو 8–15 دقيقة، بحسب سماكة السيقان، ثم اختبره بطرف سكين قرب القاعدة. أخرجه حين يلين مع بقائه متماسكًا.

اختر سيقانًا متماسكة ذات رؤوس مغلقة ورطبة قليلًا، لا جافة أو متفتحة. ينبغي أن تبدو قواعدها حديثة القطع، لا ذابلة أو متشققة.

لفّ قواعد السيقان بمنشفة ورقية رطبة وضعها في الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. لا تغسلها إلا قبل الطهي؛ فالرطوبة الزائدة تسرّع تلفها.

يُقدَّم كثيرًا مسلوقًا مع صلصة هولنديز أو الزبدة المذابة، ويُضاف إلى الريزوتو والفطائر المالحة. ويمكن شوي السيقان بعد تقشيرها ودهنها بقليل من الزيت.

نعم، لكن الهليون الأخضر أرفع عادةً وأقوى نكهة، ويُطهى أسرع ولا يحتاج غالبًا إلى تقشير كامل. لكل 100 غ، يحتوي الأخضر على 2.9 غ بروتين، مقابل 1.5 غ في الأبيض.

ينمو الهليون الأبيض مغطّى بالتراب بعيدًا عن الضوء، لذلك لا يكتسب اللون الأخضر ويكون طعمه ألطف. أما الأخضر فينمو معرّضًا للضوء، وتكون نكهته أكثر عشبية.