حبار

اسحب الرأس والأحشاء من جسمه برفق، وأزل العظمة الشفافة الطويلة من الداخل. افصل العينين والمنقار عن اللوامس، ثم اشطف التجويف؛ وإذا أردت الاحتفاظ بكيس الحبر، أخرجه بحذر كيلا ينفجر.

إما أن تطهيه سريعاً على نار عالية نحو دقيقة إلى دقيقتين، أو تطهوه ببطء في سائل يغلي برفق حتى يطرى، وقد يستغرق ذلك نحو 30–45 دقيقة. الطهي المتوسط هو ما يجعله مطاطياً.

جفف الحلقات جيداً، وغطّها بطبقة خفيفة من الدقيق أو البقسماط، ثم اقْلها في زيت بدرجة 180 °م لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تكتسب لوناً ذهبياً. لا تزدحم المقلاة كيلا تنخفض حرارة الزيت.

ضعه في وعاء محكم على أبرد رف في الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده في كيس محكم، ثم أذبه ببطء في الثلاجة قبل الطهي.

يُقطّع للحلقات المقلية، أو يُضاف إلى الباييّا وأطباق الأرز والمكرونة البحرية. ويمكن حشو جسمه بالأرز والأعشاب ثم طهيه في صلصة الطماطم.

الكالاماري اسم شائع للحبار في قوائم الطعام، وغالباً ما يشير إلى الحبار المقطّع حلقات، ولا يدل بالضرورة على نوع مختلف. اسأل عن طريقة التحضير إذا كان الاسم على قائمة الطعام غير واضح.

نعم، يُعد الحبار مصدراً للبروتين؛ إذ يحتوي كل 100 غ على 17 g.