جمبري

جفّف الجمبري، ثم اطهه في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، بحسب حجمه. ارفعه عن النار عندما يصبح معتمًا ويتحوّل لونه إلى الوردي؛ فالإطالة تجعله مطاطيًا.

يكون لبه معتمًا، ويتحوّل لونه إلى الوردي، ويلتف على شكل حرف C. إذا بقي الوسط شفافًا، واصل الطهي قليلًا؛ أما الالتفاف الشديد على شكل حلقة فيشير غالبًا إلى أنه طُهي أكثر من اللازم.

قشّر الجمبري، ثم اصنع شقًا سطحيًا على طول ظهره واسحب العِرق الداكن بطرف سكين أو عود. هذا العِرق هو القناة الهضمية؛ إزالته تحسّن المظهر والقوام، لكنها ليست ضرورية دائمًا.

اتركه يذوب في الثلاجة داخل وعاء، أو ضعه في كيس محكم واغمره في ماء بارد مع تغيير الماء كل نصف ساعة. لا تتركه يذوب على سطح المطبخ، واطهه فور ذوبانه.

أضفه إلى الباييا، أو الأرز المقلي، أو المعكرونة بالثوم والليمون، أو كاري جوز الهند. اطهه منفصلًا وأضفه إلى الصلصة في آخر دقائق الطهي حتى لا يفقد طراوته.

احفظ الجمبري النيئ في وعاء مغطى على أبرد رف في الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. أمّا المطهو، فضعه في وعاء محكم وبرّده سريعًا، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

نعم، الجمبري من القشريات وقد يسبب تفاعلًا تحسسيًا شديدًا لدى بعض الأشخاص. إذا كنتَ تتحسس منه، فتجنّبه وانتبه إلى اختلاطه بأطعمة أخرى أثناء التحضير أو الطهي.