ملح البحر

مصدره ماء البحر، وغالبًا تكون بلوراته أكبر أو أخشن، لكنهما يؤديان وظيفة التمليح نفسها. لا تفترض أن ملح البحر يحتوي على اليود؛ فالتدعيم باليود يختلف من منتج إلى آخر.

أذب البلورات في ماء السلق أو المرق، أو اطحنها قبل إضافتها إلى الطعام كي يتوزع الملح بالتساوي. أما البلورات الكبيرة فتناسب الرش فوق الخبز أو الخضار المشوية في نهاية الطهي.

نعم، استبدله بالكمية نفسها عند قياس الملح بالوزن. أما بالملعقة فقد يختلف التمليح لأن بلورات ملح البحر قد تكون أكبر، لذا اطحنها أو أضفها تدريجيًا وتذوق الطعام.

ضعه في وعاء محكم الإغلاق وجاف، بعيدًا عن البخار قرب الموقد ورطوبة المغسلة. إذا تكتل، فكك البلورات بملعقة جافة؛ فالتكتل لا يعني بالضرورة أنه فسد.

يمكنك استخدامه في ماء سلق المعكرونة والبطاطس، وفي تتبيل السمك والخضار قبل الشواء. والبلورات الخشنة تصلح لرشها على الفوكاتشيا أو الطماطم عند التقديم.

ليس بالضرورة؛ فملح البحر غير المدعّم لا يُعد بديلًا مضمونًا لملح الطعام المعالج باليود. إذا كان وجود اليود مهمًا في اختيارك، فاختر ملحًا مذكورًا عليه أنه معالج باليود.

تبلغ كمية المغنيسيوم في 424 غ من ملح البحر 424 mg، لكنك تستخدم عادةً رشة صغيرة، فلا يُعتمد عليه للحصول على المغنيسيوم. ويظل الصوديوم أبرز مكوّناته: 37700 mg في 37700 غ.

اللون الرمادي يرتبط عادةً ببقاء آثار من معادن أو رواسب طينية في البلورات، لكنه لا يجعل الملح أفضل تلقائيًا للطبخ. اختره للنكهة والقوام اللذين تفضلهما، وتذكّر أن كلا النوعين يضيف الصوديوم.