صلصة اللحم

حمّر اللحم المفروم في قليل من الزيت حتى يتغيّر لونه، ثم أضف البصل والثوم والطماطم أو المرق والتوابل. اتركها على نار هادئة نحو 30 دقيقة، مع التحريك، حتى تتكاثف وتمتزج النكهات.

اتركها تغلي برفق من دون غطاء حتى يتبخر بعض السائل. ولتكثيفها بسرعة، أضف ملعقة صغيرة من النشا الممزوجة بقليل من الماء البارد، ثم حرّكها على النار بضع دقائق.

تُقدَّم مع المعكرونة والأرز والبطاطس المهروسة، وتُستخدم لحشو اللازانيا أو فوق البطاطس المخبوزة. إذا كانت غنية بالطماطم، يوازنها خبز مقرمش أو خضار مشوية.

ضعها في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، واحفظها في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. أعد تسخين الكمية التي ستأكلها حتى تصبح ساخنة تمامًا، مع تقليبها لضمان تسخينها بالتساوي.

نعم؛ برّدها سريعًا، ثم قسّمها في أوعية أو أكياس محكمة واترك فراغًا صغيرًا للتمدد. تذوب في الثلاجة، ثم تُسخّن في قدر على نار هادئة مع التحريك؛ أضف قليلًا من الماء إذا أصبحت كثيفة.

صلصة بولونيز نوع محدد من صلصة اللحم، تُطهى عادةً ببطء مع اللحم والطماطم والخضار العطرية. في البيانات لكل 100 غرام، تحتوي بولونيز على 11.8 غرامًا من البروتين، مقابل 2.2 غرام في صلصة اللحم.

نعم؛ حضّر صلصة بنية بتحمير اللحم والبصل، ثم أضف المرق واتركه يغلي برفق. يمكن تكثيفها بالدقيق المذاب في قليل من الماء البارد، أو بملعقة من الدقيق تُطهى مع الدهن قبل إضافة المرق.

الأفضل تسخين المقدار الذي ستأكله فقط، بدل تبريد القدر وإعادة تسخينه مرارًا. سخّنها حتى تتصاعد منها الأبخرة، وحرّكها جيدًا، خصوصًا إن كانت سميكة.