مرق لحم البقر

حمّر عظام البقر في فرن عند 220°م نحو 30–40 دقيقة، ثم اغْلِها غليانًا هادئًا مع الماء والبصل والجزر والكرفس مدة 3–4 ساعات. صفِّ المرق، وبرّده ثم أزل طبقة الدهن المتجمّدة إن أردت مرقًا أخف.

لا تدعه يغلي بقوة؛ أبقه على نار هادئة حتى لا تتفتت الشوائب وتتعكّر السوائل. صفِّه بمصفاة دقيقة، ثم برّده في الثلاجة وأزل الدهن المتماسك عن السطح.

احفظه في وعاء محكم بالثلاجة واستخدمه خلال 3–4 أيام. للتخزين الأطول، جمّده في حصص صغيرة؛ يبقى جيدًا نحو 2–3 أشهر، ويسهل إذابة المقدار الذي تحتاجه.

استخدمه أساسًا لحساء البصل أو حساء الشعير، ولطهي الأرز والبرغل أو تحضير صلصة اللحم. أضفه تدريجيًا إلى اليخنات، لأن نكهته المركّزة قد تطغى إذا استُخدم بكمية كبيرة.

نعم، استبدله بالكمية نفسها في الحساء واليخنات، لكن النكهة ستكون أخف وأقل لحمية. ولخيار نباتي، استخدم مرق الخضار مع قليل من الفطر المجفف لإضافة مذاق أعمق.

تُستعمل هذه الأسماء أحيانًا للمنتج نفسه، لكن المرق قد يعني أيضًا سائلًا خفيفًا ناتجًا عن طبخ اللحم أو العظام، بينما قد تشير المرقة إلى منتج مركز أو مكعّب يُذاب في الماء. اقرأ طريقة التحضير لتعرف إن كان المنتج جاهزًا للشرب أم يحتاج إلى تخفيف.

نعم، إذا كان مطهوًا ومحفوظًا بأمان؛ سخّنه حتى يتصاعد منه البخار قبل تقديمه. وإذا كان مركزًا أو شديد الملوحة، خفّفه بالماء بدل شربه كما هو.

المرق المنزلي من العظام والماء والخضار لا يحتوي بطبيعته على الغلوتين، لكن بعض المنتجات الجاهزة قد تضم دقيقًا أو مكونات مشتقة من الحبوب. تحقّق من قائمة المكونات إذا كنت تتجنب الغلوتين.