مرق الدجاج

غطِّ عظام الدجاج أو قطع الدجاج بالماء، وأضف البصل والجزر والكرفس إن رغبت. اتركه على نار هادئة؛ تكفي نحو 45–60 دقيقة لقطع الدجاج، بينما تحتاج العظام إلى نحو ساعتين، ثم صفِّه.

لا تدعه يغلي بقوة؛ حافظ على فقاعات هادئة وأزل الرغوة التي تظهر على السطح. بعد أن يبرد في الثلاجة، ارفع طبقة الدهن المتجمّدة بملعقة.

برّده وضعه في وعاء محكم خلال ساعتين من تحضيره، واستهلكه خلال 3–4 أيام. للتجميد، قسّمه إلى حصص صغيرة واترك فراغاً أعلى الوعاء؛ يُحفظ نحو 2–3 أشهر.

استخدمه سائلاً لطهي الأرز والبرغل، أو قاعدةً لشوربة الدجاج والشعيرية، أو لإضافة نكهة إلى اليخنات والصلصات. أضفه تدريجياً عند طهي الحبوب حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم.

نعم، استبدله بالحجم نفسه في الشوربات والأرز واليخنات؛ سيصبح الطعم أخف وأقل ارتباطاً بالدجاج. ويمكن استخدام الماء مع البصل والجزر والكرفس إذا لم يتوفر أي مرق.

مرق الدجاج سائل يُحضّر عادةً بغلي الدجاج أو عظامه مع الخضار، ثم يُصفّى ويُستخدم أساساً للطهي. أما شوربة الدجاج فتكون طبقاً جاهزاً للأكل، وغالباً تحتوي قطع دجاج وخضاراً أو شعيرية.

أضف ماءً غير مملح تدريجياً، أو زد كمية الخضار أو الأرز في الطبق الذي تطهوه به. تجنّب إضافة مكعبات المرق أو الملح قبل تذوّق الطبق.