ملح البحر

يُنتَج بتبخير مياه البحر، غالبًا في أحواض ضحلة بفعل الشمس والرياح، ثم تُجمع البلورات وتُجفف. يختلف حجم الحبيبات وملمسها بحسب طريقة الجمع والمعالجة.

استخدم الناعم لتتبيل ماء الطهي والعجين كي يذوب بسرعة، والخشن للطحن فوق الطعام أو لتتبيل اللحوم قبل الطهي. لا تستبدل كميةً بكمية بين النوعين من دون تذوق، لأن حجم البلورات يغيّر مقدار الملح في الملعقة.

أضفها في النهاية فوق الخضار المشوية أو البيض أو السمك، فتحافظ رقائقها على قرمشتها. لا تضعها في ماء السلق؛ ستذوب ولن يظهر ملمسها.

ضعه في وعاء محكم وجاف، بعيدًا عن بخار الموقد ورذاذ الماء. إذا تكتل بسبب الرطوبة، فتّت الكتل بملعقة جافة قبل استعماله.

نعم، يصلحان للتتبيل والطبخ، لكن ملح الطعام أنعم عادةً وقد يحتوي على اليود المضاف، بينما ملح البحر قد يكون خشنًا أو رقائقيًا. عند القياس بالملعقة، اطحن الخشن أو ابدأ بكمية أقل ثم تذوق.

كلاهما يُستخرج بتبخير مياه البحر، لكن ملح البحر الرمادي يحتفظ عادةً بقدر من الرطوبة ويلتقط لونه من الطين والمعادن في أحواض التبخير. قوامه رطب وحبيبي، لذا يناسب التتبيل والطحن أكثر من نثره كرقائق مقرمشة.

اطحنه فوق البطاطا المشوية أو الخضار، أو استخدم بلوراته لتتبيل السمك واللحوم قبل الطهي. أما الرقائق الكبيرة فتليق أكثر بلمسة أخيرة على الشوكولاتة أو الكراميل.